Aproveitamento integral do alimento e sua importância para a sustentabilidade do planeta
Aproveitar o alimento, reduz o impacto ambiental e contribui para a segurança alimentar e o combate à fome
Olá! Sou o Chef José Souza e gostaria de compartilhar com vocês um pouco de minha experiência que tive com os ODS com o tema citado em cima. Esse tema é um conceito importante na gastronomia sustentável, que está diretamente alinhado com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) estabelecidos pela Organização das Nações Unidas (ONU).
Este princípio visa minimizar o desperdício de alimentos, aproveitando todas as partes comestíveis, desde a casca até as sementes e talos, reduzindo assim o impacto ambiental e contribuindo para a segurança alimentar e o comboate à fome.
A seguir, destacam-se algumas razões pelas quais o aproveitamento integral do alimento é importante para a gastronomia sustentável e como se relaciona com os ODS:
A ONU estabeleceu como meta reduzir pela metade o desperdício de alimentos per capita até 2030.
Redução de desperdício alimentar (ODS 12.3):
Ao aproveitar integralmente os alimentos, a quantidade de resíduos alimentares é significativamente reduzida, contribuindo diretamente para alcançar essa meta.
Sustentabilidade ambiental (ODS 12 e 13):
A redução do desperdício de alimentos tem um impacto positivo no meio ambiente. Quando desperdiçamos alimentos, também desperdiçamos os recursos naturais usados em sua produção, como água, solo e energia. Aproveitar integralmente os alimentos ajuda a conservar esses recursos e a mitigar os efeitos das mudanças climáticas.
Obs.: Os restos de alimentos que jogamos no lixo quando o mesmo começa entrar em estado de decomposição ele produz um gás toxico que é prejudicial à camada de ozônio. Então o pouco que fazemos no nosso dia a dia como aproveitar o alimento integralmente já colabora com nosso planeta.
Segurança alimentar e nutricional (ODS 2):
O aproveitamento integral do alimento pode contribuir para aumentar a disponibilidade de alimentos, especialmente em regiões onde a fome e a desnutrição são problemas persistentes. Ao utilizar todas as partes comestíveis dos alimentos, pode-se fornecer mais nutrientes e calorias para as populações em situação de vulnerabilidade.
Promoção da biodiversidade (ODS 15):
Ao incentivar o consumo de partes de alimentos que geralmente são descartadas, a gastronomia sustentável contribui para a preservação da biodiversidade. sso pode ajudar a proteger espécies vegetais e animais que muitas vezes são esquecidas ou ignoradas.
Valorização da cultura alimentar (ODS 11 e 12):
O aproveitamento integral do alimento também está associado à valorização da cultura alimentar de diferentes regiões e comunidades. Ao resgatar práticas culinárias tradicionais e valorizar ingredientes locais, a gastronomia sustentável promove a diversidade cultural e fortalece a identidade das comunidades.
Em resumo, o aproveitamento integral do alimento na gastronomia sustentável é uma prática que vai além da cozinha, impactando positivamente a sociedade, o meio ambiente e o desenvolvimento global. Ao adotar essa abordagem, chefs, cozinheiros e restaurantes podem contribuir para a construção de um mundo mais sustentável, alinhado com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU.
“Quando aproveitamos integralmente o alimento, nutrimos não apenas nossos corpos, mas também o futuro do nosso planeta, plantando sementes de sustentabilidade e colhemos um futuro mais abundante para todos”.
Por: Professor Gastrólogo, José Souza.
